HƯỚNG DẪN VỀ NHO TRẮNG – BÀI 1 CHARDONNAY

HƯỚNG DẪN VỀ NHO TRẮNG

Bài 1: Hướng dẫn về Chardonnay

chardonnay

 Chardonnay luôn là sang trọng.

Tại sao lại yêu Chardonnay?

Nếu bạn không phải là thành viên câu lạc bộ Chanel , bạn vẫn có thể uống Chardonnay. Tại sao? Bởi vì Chardonnay là nho rượu vang trắng đa dạng nhất-và mang cá tính cây trồng nhất trên thế giới. Nó được sử dụng cho tất cả mọi thứ từ phong phú Sonoma Chardonnay đến zesty nhẹ  và ‘Blanc de Blancs “Champagne. Nhận biết nhiều phong cách của Chardonnay và xác định được một trong đó là hoàn hảo cho bạn rồi  .

Bạn có biết? Trong năm 2011, sản xuất Burgundy Chardonnay hơn cả Pinot Noir.

Hai phong cách chính của Chardonnay

Nếu bạn thích ý tưởng có  bơ trong ly thủy tinh của bạn, bạn sẽ yêu thích phong cách cổ điển của gỗ sồi từ rượu vang Chardonnay. Mặt khác, nếu những từ như “Pinot Grigio” làm cho bạn cảm thấy chóng mặt với tình yêu, sau đó Chardonnay hoàn hảo nhất là loại không ủ trong thùng . Làm thế nào một quả nho duy nhất có thể cung cấp như một loạt các mùi vị? Vâng, ngoài sự khác biệt trong sản xuất rượu vang (ủ với gỗ sồi ,không ủ trong thùng  gỗ sồi),

Độ  chín cũng cho ra  rất nhiều hương vị.

Lưu ý Về độ chín và Chardonnay

MộtChardonnaychínsẽ cómùi vịhơn củacác loại trái câynhiệt đới nhưdứa,ổi và xoài. MộtChardonnaychỉvừa chínsẽ cóhương vị của táo xanh vàchanh

Rượu vang Chardonnay

Hồ sơ Hương vị

HƯƠNG TRÁI CÂY (dâu, trái câynhiệt đới , trái cây có múi) Chanh, táo, đàor, dứa, mít, cam, lê.

HƯƠNG KHÁC (thảo mộc, gia vị, hoa, khoáng sản, đất, nhiều hương khác): Apple Blossom, Lemon Zest, Citrus Peel, lá cần tây, Sáp ong, chanh dưỡng, cây kim ngân hoa, đá núi lửa ướt, Saline Solution, Vanilla Bean, hạnh nhân, Jasmine

HƯƠNG THÙNG GỖ  (hương vị thêm vào quá trình lão hóa trong thùng gỗ sồi):

Vanilla, đồ nướng, chua cay, bơ, vỏ cây, caramel Đường, Creme Brulee, thì là, dừa, Praline

CHARDONNAY PHỤC oC  : Unoaked: 48 ºF (9 º C) Oaked: 54 ºF (12 º C)

axit : Trung bình Thấp (vùng khí hậu ấm áp oaked) – Trung bình cao (vùng khí hậu mát mẻ unoaked)

CÁC GIỐNG tương tự : Marsanne, Roussanne, Viognier, Semillon, Fiano (Italy), Antao Vaz (Bồ Đào Nha)

Tại sao một số Chardonnays lại có mùi vị kem?

Mùi vani, bơ, dừa và thì là – tất cả là các thuộc tính của gỗ sồi lão hóa. Tuy nhiên, kết cấu một số Chardonnays có mà có thể được mô tả như dầu, kem, mịn hoặc sáp là từ một loại đặc biệt của quá trình lên men.

Lên men Malolactic là gì?

Sau khi rượu vang được lên men, một quá trình lên men bổ sung được gọi lên men Malolactic (MLF) sẽ cung cấp cho rượu vang một kết cấu tốt hơn. MLF hóa axit malic chua (axit trong táo) để mịn axit lactic (axit trong sữa). Một quá trình lên men Malolactic liên quan đến một loại các nấm men khác nhau mà chuyển lên axit malic và tạo ra axit lactic. Nếu bạn muốn có một vang tròn, rượu nhiều cảm giác kem, hãy tìm kiếm các loại rượu vang đã trải qua MLF.

Chardonnay Ghép với Thực phẩm

Pho mát mềm : Hãy thử pho mát dê nhẹ bán mềm và pho mát sữa bò như Humboldt Sương mù.

Cá với các loại thảo mộc

Rau Halibut với đậu nghiền ngọt đúc .

Ghép với thịt , cá : Ức gà, lườn gà tây , thịt lợn Hông, cá bơn, cá hồi, cá tuyết, cá tầm, cá dầu không ổn định, Atlantic Salmon, tôm hùm, cua, Điệp, Tôm, Ngao, Sò (unoaked)

Các loại gia vị và thảo dược : Giấm, rau mùi tây, Thyme, Lemon Zest, kinh giới, Tiêu trắng, hẹ, gia vị

Ghép với Pho mát ( Cheese) Soft – bán mềm bò sữa và pho mát Pho mát dê.                      Rau quả và giá vé chay

Squashvàng,Đậu Hà Lan,Zucchini, măng tây, SunChokes, Seitan, nấm trắng,nấm cục, chanterelles, Hạnh nhân

 

Chardonnay không ủ lão hóa (Unoaked)

Unoaked Chardonnay là gần hơn với phong cách zesty của Pinot Gris hoặc Sauvignon Blanc. Rượu vang Chardonnay có xu hướng có ít ‘hương vị màu xanh lá cây’ hơn Sauvignon Blanc. Tùy thuộc vào độ chín của nho khi thu hái, phạm vi từ hương vị chanh và táo xanh (chưa chín) đến dứa và sung (nho chín).

Chardonnay thương hiệu Unoaked

• The Best of the Best Brocard, Albert Bichot, Dauvissat, Raveneau, Joseph Drouhin

• Miđle Evening terrỏi                                                                                                                            •  Vines ‘Naked’, INOX, Domaine de Bernier (Loire), Chúc Tree (Tây Úc)

Khu vực Chardonnay Unoaked

Unoaked Chardonnay nhiều nhất là từ các vùng rượu vang khí hậu mát.

• Bờ biển Sonoma, California

• Tây Úc

• Loire và Chablis, Pháp

• Colchagua và Casablanca Valley, Chile

• Oregon bơ Chardonnay

unoaked-chardonnay

Chardonnays Oaked là phong phú, toàn thân và có thêm hương vị của vani, bơ và thậm chí caramel từ gỗ sồi. Một khí hậu mát mẻ, bơ Chardonnay sẽ có thêm nhiều hương vị cam quýt so với một khí hậu ấm áp Chardonnay, sẽ có thêm nhiều hương vị trái cây nhiệt đới.

Thương hiệu Chardonnay Bơ                                                                                                              • The Best of the Best Marcassin, Meursault (Charmes, Perrieres, Genevrieres), Montrachet, Viễn niente, Cakebread, Ramey, Paul Hobbs, Domaine Serene, Frank gia đình,

• Middle  Mâconnais, Gregory Graham, Neyers, Talbott, Au Bon Climat, Flora Springs

•Giá trịlớnKJ, ConchayToro”Casillero delDiablo”, Errázuriz, Montevina, Alamos,DeLoach, Tormaresca, HobNob

Khu vực nào làm vang Oaked Chardonnay

Nhiều vang Chardonnays oaked đến từ vùng rượu vang khí hậu ấm hơn.

• Nam và Đông Úc

• Napa Valley, Paso Robles và Lake County ở California

• Mendoza Argentina

• Burgundy, Pháp (Puligny-Montrachet, Meursault và Mâconnais)

• Puglia, Ý

oaked-buttery-chardonnay

Vườn nho Chablis tại Les Clos biếu không của Drouhin